Descriptif
Cette UE propose une introduction pluridisciplinaire et multidimensionnelle à l’alimentation de l’Homme, intégrant ses composantes culturelle, hédonique, technologique et nutritionnelle. Le contexte est essentiellement celui de l’alimentation occidentale contemporaine et l’UE s’articule autour de 3 grandes questions : - Comment et quand se construit et s’analyse la qualité nutritionnelle d’un aliment ? - Quels sont les déterminants des choix alimentaires ? - Comment s’analyse l’impact de la qualité nutritionnelle et des choix alimentaire sur la santé du consommateur et des populations ?
Objectifs pédagogiques
Montrer la complexité des liens entre alimentation et santé, au travers - de la complexité de l'aliment - des déterminants des choix alimentaires (hédoniques, culturels, économiques, réglementaires...) - de l'impact des nutriments et constituants alimentaires sur les grandes fonctions - de l'effet de l'alimentation, en interaction avec les autres facteurs environnementaux et le génome, sur la prévention ou l'apparition de dysrégulations cellulaires, métaboliques et/ou fonctionnelles conduisant aux maladies de civilisation. L'accent sera mis sur les outils permettant d'aborder ces relations aux différents niveaux (moléculaire, cellulaire, organisme, population).
effectifs minimal / maximal:
40/96Diplôme(s) concerné(s)
UE de rattachement
- 2A-D4 : Domaine "Ingénierie et santé : Homme, bioproduits, environnement"
domaines ParisTech
Nutrition - Santé, Biologie.Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Vos modalités d'acquisition :
Examen final et restitution orale des travaux de projet
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Examen final et restitution orale des travaux de projet
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
Alimentation (systèmes alimentaires) - Alimentation (composition/techno alimentaire) - Physiologie/Nutrition - Sciences de l’aliment : perceptions sensorielles - Sociologie de l’alimentation - Droit de l'alimentation - Microbiologie - Analyse chimique appliquée aux aliments - Epidémiologie analytique appliquée aux relations alimentation santé.
Mots clés
Alimentation - Aliment - Santé - Composition nutritionnelle - Science alimentaire - Analyse sensorielle - Physiologie - Physiopathologie - Microbiologie - Epidémiologie - Sociologie - DroitMéthodes pédagogiques
Cours, TD et travail de projetSupport pédagogique multimédia