v2.11.0 (5440)

Enseignement scientifique et technique - UC5-01 : Additifs et arômes alimentaires

Domaine > Domaine Ingénierie des aliments, biomolécules et énergie.

Descriptif

Cette unité d'enseignement pose la question de l'utilisation des additifs et des arômes dans l'élaboration des produits alimentaires : panorama général des additifs et arômes disponibles, stratégies d'utilisation dans les aliments, sources / technologies de production /mise en œuvre sur quelques exemples, règlementation, question du clean label, intégration des problématiques des consommateurs, communication vers différents publics, etc.
 

Objectifs pédagogiques

A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :
- appréhender la problématique des additifs et arômes alimentaires selon différents angles de vue : les entreprises, les pouvoirs publics, les consommateurs, la recherche ;
- aborder avec du recul et un regard critique et objectif, la question de l'utilisation d'additifs et d'arômes dans la formulation d'aliments ;
- vous confronter aux problématiques industrielles (règlementations, recommandation, choix stratégiques etc.) en intégrant les problématiques des consommateurs ;
- proposer et mettre en œuvre une démarche expérimentale permettant d'aider au choix d'arômes et d'additifs dans la formulation de produits alimentaires.

45 heures en présentiel

9 heures de travail personnel estimé pour l’étudiant.

effectifs minimal / maximal:

8/30

Diplôme(s) concerné(s)

UE de rattachement

domaines ParisTech

Agro-Alimentaire.

Format des notes

Numérique sur 20

Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)

Vos modalités d'acquisition :

Assiduité et implication pendant l'UE

Atelier expérimental

Mini-concours de reformulation

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)

Vos modalités d'acquisition :

Assiduité et implication pendant l'UE

Atelier expérimental

Mini-concours de reformulation

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech

Vos modalités d'acquisition :

Assiduité et implication pendant l'UE

Atelier expérimental

Mini-concours de reformulation

Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)
  • le rattrapage est obligatoire si :
    Note initiale < 6
  • le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
    6 ≤ note initiale < 12

Le coefficient de l'UE est : 2.5

Programme détaillé

- Cours, conférences, études de cas : env. 2 jours

- Ateliers expérimentaux : env. 2,5 jours

- Jeux pédagogiques : env. 2 jours

Mots clés

ingénierie des aliments, chimie et biochimie de l'aliment, formulation, arômes, colorants, antioxydants, réglementation, stratégies

Méthodes pédagogiques

Cours-conférences, Ateliers expérimentaux, Jeux pédagogique

Support pédagogique multimédia

Oui

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