Dans un contexte social, environnemental et économique en plein bouleversement le secteur alimentaire est contraint de se réinventer et de proposer des offres innovantes qui intègrent à la fois les contraintes économiques qui s’exercent, les objectifs des politiques publiques et les attentes diverses et variées des différentes catégories de consommateurs. Si elle doit toujours être attrayante et organoleptiquement satisfaisante, la nouvelle offre alimentaire se construit également entre réglementation, recherche d’une offre plus adaptée à des populations clivées (enfants, sportifs, personnes âgées, alimentation santé….), et minimisation des coûts alors que les prix des matières premières sont de nouveaux soumises à l’inflation. Au-delà de ces éléments du marché la pérennité de notre société impose de développer de nouveaux types d’offres qui contribuent à la transition écologique en soutenant des modèles plus vertueux tant au travers du produit proposé que, plus largement, au travers du modèle d’affaire développé autour de ce produit. L’objectif de cette UV est de déployer un projet de création d’une offre alimentaire de ce type. Face à un enjeu sociétal qui vous sera proposé, vous serez réuni par groupe de quatre et vous expérimenterez un mode projet afin de développer non seulement un produit alimentaire mais également son modèle de affaires durable. Vous serez alors amené à mobiliser, synthétiser et parfois approfondir des connaissances spécialisées acquises dans vos enseignements antérieurs ce qui vous permettra de mieux en appréhender les interactions, les contradictions et la nécessité de choix qui s’imposent à tout créateur. Vous expérimenterez la gestion de projet et la coordination qu’elle implique. Vous ferez l’expérience de l’interdisciplinarité, en collaborant sur une ou deux étapes de votre projet avec des ergonomes mais également en rencontrant des experts de métiers différents qui vous épauleront dans votre projet. Un objectif fondamental de cet enseignement est que vous puissiez, à son terme, mobiliser une connaissance opérationnelle d’un processus complet d’innovation alimentaire et que vous ayez intégré ce qu’un processus d’éco-innovation implique pour le business model d’une entreprise.