Descriptif
Garantir la mise sur le marché de produits alimentaires sûrs implique de maitriser les contaminations au cours de la production et la conservation de l’aliment. Les contaminations microbiologiques peuvent provenir des matières premières mais également au cours du processus de transformation de ces aliments, notamment via un contact avec des surfaces contaminées ou par le personnel opérateur.
A travers des TD et TP, l'UC sera l'occasion pour les étudiants d'aborder les éléments de base suivants : - maitrise de la qualité sanitaire des aliments, – règles de base d’hygiène du personnel et des surfaces – méthodes d’analyse de la contamination des surfaces, - notions de transferts de contamination
Objectifs pédagogiques
L'enseignement proposé est essentiellement basé sur des travaux de laboratoire en zone L2 et dans la halle, afin de permettre aux étudiants:
- d’évoluer dans un environnement confiné avec des règles d’hygiène proche des conditions industrielles
- d’appréhender les règles d’hygiène (bonnes pratiques d’hygiène) dans l’environnement de production des aliments
- de comprendre le lien entre un environnement contaminé et un aliment contaminé
- d’acquérir une culture de base en hygiène, qui servira à la fois dans leur future carrière mais également dans leur cursus ingénieur (stages, projets 3A, manipulations en zone alimentaire de la halle…)
effectifs minimal / maximal:
6/9Diplôme(s) concerné(s)
- Ingénieur AgroParisTech
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 1.5
Programme détaillé
Jour 1 :
introduction/importance et principes de l’hygiène des surfaces et des aliments
Jour 2:
TD hygiène des aliments
TD méthodes d’analyse de la contamination des surfaces
TP méthodes de prélèvements: sur une surface à la contamination maitrisée
Jour 3:
TD hygiène du personnel
TP prélèvements à la Halle
Vendredi :
lecture des résultats/debriefing
préparation de la restitution sous forme de jeu/support de formation… en binômes ou trinômes
restitution
Mots clés
contamination de surface, microorganismes pathogènes, aliments, hygièneSupport pédagogique multimédia
