La prise en compte de la diversité des consommateurs, de leurs perceptions sensorielles et de leurs préférences est cruciale lors de la conception d'un produit.
Ce module permet d'acquérir les connaissances de base pour mettre en place des analyses sensorielles (cours), d'être sensibilisé à l'importance des analyses sensorielles réalisées en entreprise (intervention extérieure et visites d'entreprises) et surtout d'initier les étudiants aux multiples applications de l'analyse sensorielle et de l'impact de la communication envers le consommateur via la réalisation d'un projet en groupe (part importante du module) autour d'une thématique de recherche d'actualité.