Descriptif
Cette UE vise à a amener les étudfiants a appréhender les principes de l'art culinaire au travers d'une approche tationalisée et scientifique.
Objectifs pédagogiques
Apprendre à rationaliser une démarche de création de recette, décrire des gestes techniques en termes scientifiques.
effectifs minimal / maximal:
12/16Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Vos modalités d'acquisition :
Travail expérimental, travail de synthèse et de restitution orale
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Vos modalités d'acquisition :
Travail expérimental, travail de synthèse et de restitution orale
L'UE est acquise si Note finale >= 10- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
Travail sur de nouvelles recettes, mise en place d'un protocole d'optimisation de la recette, présentation d'une synhtèse de 'lapproche mise en oeuvre et des résultats obtenus, couplé à une dégustation, avec ses camarades.
Mots clés
cuisine, démarche scientifique, sciences des aliments, transformation.Support pédagogique multimédia
