Descriptif
- Identifier et de mettre en oeuvre les méthodes analytiques permettant d'accéder à la composition des aliments (extraction, fractionnement des molécules, identification, dosage) ;
- Choisir et utiliser les outils d'observation et de mesure des marqueurs d'intérêt au cours et/ou en fin d'opération, de façon à accéder à l'évolution de la composition des aliments au cours de leur transformation.
- Faire le lien entre la composition des aliments, les procédés de transformation et les propriétés fonctionnelles désirées : organoleptique et nutritionnelles.
Objectifs pédagogiques
- Evaluation : 5
- TP : 45
- CM : 8
effectifs minimal / maximal:
8/25Diplôme(s) concerné(s)
- Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
- MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
- Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
- Ingénieur AgroParisTech
UE de rattachement
- 2A-UEchoix-S2 : UE à choix Semestre 2
Domaine disciplines/enjeux/objets
Qualité - Sécurité, Agro-Alimentaire, Nutrition - Santé.Domaine Université Paris Saclay
GS BIOSPHERA.Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Avoir suivi le SC domaine 2
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Aucun
Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Avoir suivi le SC domaine 2
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Avoir suivi le SC domaine 2
Format des notes
Numérique sur 20Pour les étudiants du diplôme Accueillis IAE forestiers (ingénieurs de l'Institut Agro Dijon)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Accueillis cursus ing 2e et 3e année (erasmus et école)
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme Ingénieur AgroParisTech
Vos modalités d'acquisition :
Présentation orale des résultats et leur discussion.
Elaboration d'un rapport.
Le rattrapage est autorisé (Max entre les deux notes)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 6
- le rattrapage peut être demandé par l'étudiant si :
- 6 ≤ note initiale < 12
Le coefficient de l'UE est : 2.5
Pour les étudiants du diplôme MASTER - BIOLOGIE INTEGRATIVE ET PHYSIOLOGIE
Le coefficient de l'UE est : 1
Programme détaillé
Faire réfléchir à la conception d'un procédé en vu d'optimiser les qualités des aliments en prenant cinq cas concrets:
- la distillation
- la cristallisation
- une crème dessert
- le séchage d'aromates
- l'appertisation de légumes.
Les paramètres des procédés seront évalués par la caractérisation des produits élaborés.