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Enseignement scientifique et technique - EN00000759 : Toxicologie des aliments

Domaine > Domaine Ingénierie et santé : homme, bioproduits, environnement.

Descriptif

Cette UE constitue une introduction à la toxicologie alimentaire. Elle vise à présenter les facteurs de risques liés à l'alimentation chez l'homme, ainsi que les moyens de gestion de ces risques dans les filières agro-alimentaires.

Objectifs pédagogiques

Détermination des dangers liés aux aliments en fonction de leur origine, de leur transformation (industrielle ou domestique) et de leur condition de stockage. Détermination de leviers d'action pour la gestion des risques. Analyse critique d'articles.

30 heures en présentiel

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

Domaine Université Paris Saclay

Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.

Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS

Bases de toxicologie

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS

Vos modalités d'acquisition :

Examen sur table (100% de la note).
La session 2 est organisée pour les étudiants n'ayant pas validé la session 1 (rattrapage). Sinon, la note de la session 1 est conservée.

Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)
    L'UE est acquise si Note finale >= 10
    • Crédits ECTS acquis : 3 ECTS

    Le coefficient de l'UE est : 3

    Programme détaillé

    - Les contaminants possibles dans les aliments : voies possibles de contamination (chimique et biologique) des filières agro-alimentaires ; principaux contaminants alimentaires (xénobiotiques, néoformés, biologiques) - Les effets des contaminants après ingestion : notions de bioaccessibilité / biodisponibilité ; physiologie et pathologie intestinales ; cytokines et allergies alimentaires ; méthodes d'évaluation de la toxicité des aliments (tests in vitro / in vivo) - La gestion du risque dans les filières : démarche HACCP ; moyens de prévention de la contamination ; méthodes de décontamination des aliments

    Mots clés

    physiopathologie intestinale, microbiote, migrants, micro-organismes pathogènes, Contaminants alimentaires, bioaccessibilité, néoformés indésirables, matériaux au contact, filières agro-alimentaires, résidus

    Support pédagogique multimédia

    Oui

    Veuillez patienter