Descriptif
Objectifs:
A l’issue de ce module, les étudiants seront en mesure :
- de décrire les mécanismes physiologiques en relation avec la notion de barrière digestive ;
- d’expliquer quels sont les risques de réactions indésirables associés à l’alimentation et de les illustrer;
- d’expliciter les moyens de détection et de prévention pour éviter les réactions indésirables.
Contenu:
Composés indésirables dans l’alimentation ; Barrière digestive ; Risque microbiologique dans l’eau et les aliments ; Méthodes d’évaluation de la toxicité des aliments ; Allergies ; Prédiction de l’allergénicité ; Alimentation et physiopathologie colique ; Toxines fongiques ; Toxines bactériennes ; Maladie cœliaque
A l’issue de ce module, les étudiants seront en mesure :
- de décrire les mécanismes physiologiques en relation avec la notion de barrière digestive ;
- d’expliquer quels sont les risques de réactions indésirables associés à l’alimentation et de les illustrer;
- d’expliciter les moyens de détection et de prévention pour éviter les réactions indésirables.
Contenu:
Composés indésirables dans l’alimentation ; Barrière digestive ; Risque microbiologique dans l’eau et les aliments ; Méthodes d’évaluation de la toxicité des aliments ; Allergies ; Prédiction de l’allergénicité ; Alimentation et physiopathologie colique ; Toxines fongiques ; Toxines bactériennes ; Maladie cœliaque
Objectifs pédagogiques
Connaissances des risques de réactions indésirables en lien avec l'alimentation ainsi que des moyens de détection et de prévention
27 heures en présentiel
réparties en:
- TD : 3
- CM : 24
Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Domaine Université Paris Saclay
Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Connaissances de base en physiologie de la nutrition
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Vos modalités d'acquisition :
Session 1: Examen écrit: analyse de documents sur l'évaluation des risques microbiologique, toxicologique et allergénique (100% de la note)
Session 2: Examen écrit: questions de cours à réponse courte (100% de la note)
Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)- le rattrapage est obligatoire si :
- Note initiale < 10
- Crédits ECTS acquis : 3 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 3
Programme détaillé
Mots clés
physiopathologie intestinale, contaminants alimentaires, allergies alimentaires, toxicité fongique et microbienneSupport pédagogique multimédia
