Description du contenu de l'enseignementObjectifs: Cette UE permettra aux étudiants d'aborder de façon concrète l'évaluation de la qualité sensorielle des produits alimentaires et non alimentaires. Contenu: Cette UE vise à présenter : - les éléments essentiels de la physiologie de la perception chez l'homme avec la description des différents systèmes sensoriels (vue, ouïe, odorat, goût, toucher, kinesthésie, sensations trigéminales) et du traitement neuronal des informations sensorielles afférentes, ainsi que le lien avec le plaisir et la psychologie des comportements (notamment de consommation). -les méthodologies sensorielles (méthodes discriminatives et méthodes descriptives) classiques et avancées, avec un volet sur les traitements des données et leurs interprétations. -les relations entre mesures sensorielles et mesures instrumentales de texture et d'arôme, ainsi qu'avec les données d'appréciation par les consommateurs.