Descriptif
Les principaux défis actuels de l'alimentation sont de garantir la sécurité alimentaire, la sécurité sanitaire, la sécurité nutritionnelle, en prenant en compte l'empreinte écologique associée. En quoi les "aliments fonctionnels - aliments santé" peuvent-ils jouer un rôle par rapport à ces différents enjeux ?
Objectifs pédagogiques
A l'issue de cette unité d'enseignement, vous serez capable de :
- définir ce qu'est un aliment fonctionnel - aliment santé
- identifier la place de ces aliments dans notre société
- porter un regard critique sur le marché des "aliments fonctionnels"
- expliquer comment les entreprises abordent la R&D dans ce domaine
- appréhender la reformulation et le mode de production d'aliments afin de leur conférer un bénéfice santé
effectifs minimal / maximal:
/2Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Domaine Université Paris Saclay
Biodiversité, Agriculture et alimentation, Société, environnement.Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Vos modalités d'acquisition :
Assiduité pendant l'UE
Projet - mise en situation professionnelle : défense de son projet (fiche de synthèse + présentation + discussion), regard expert / autres projets.
L'UE est acquise si Note finale >=- Crédits ECTS acquis : 6 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 6
Programme détaillé
Des cours et des conférences : aliments fonctionnels - définition & règlementation ; éclairage sociologique sur l'émergence des aliments fonctionnels - aliments santé, transformation et qualité nutritionnelle des aliments ; comment intégrer la question du clean label dans la formulation d'aliments fonctionnels
Des témoignages d'entreprises
Un TD : études de cas à partir d'aliments disponibles sur le marché
Des TP : reformulation d'aliments dans un objectif d'amélioration nutritionnelle
Un projet : reformulation d'un aliment avec un objectif nutrition-santé.
Participation probable à un gamathon national sur l'éco-conception d'un aliment fonctionnel.
Mots clés
aliments fonctionnels, aliments santé, bénéfice santé, allégations nutritionnelles et santé, conception, reformulationMéthodes pédagogiques
Cours, Conférences, TP, Projet, Débat - Jeu de rôleSupport pédagogique multimédia
