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Enseignement scientifique et technique - EN00003930 : Sciences et Procédés Alimentaires

Descriptif

Objectifs: Former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine des sciences de l'aliment, du génie des procédés alimentaires et de la microbiologie alimentaire.

Objectifs pédagogiques

- Acquérir des connaissances sur la structure des constituants et être capable d'identifier les fonctions chimiques clés qui vont intervenir dans leur réactivité (chimique, enzymatique) et dans leur fonctionnalité (propriétés de structure et de texture, propriétés organoleptiques et propriétés nutritionnelles)
- Identifier des stratégies d'analyse et de mesure permettant d'assurer la qualité des produits alimentaires
- S'approprier les notions génériques fondamentales du génie des procédés afin de déterminer et optimiser les conditions opératoires associées aux principaux procédés de transformation rencontrés dans les agro-industries
- Acquérir des connaissances et des compétences sur les flores microbiennes positives et sur les microorganismes pathogènes et d'altération des produits alimentaires. Etre capable de mettre en évidence des points critiques d'un procédé alimentaire.

195 heures en présentiel

effectifs minimal / maximal:

/30

Diplôme(s) concerné(s)

Parcours de rattachement

Domaine Université Paris Saclay

GS BIOSPHERA.

Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS

Aucun.

Format des notes

Numérique sur 20

Littérale/grade européen

Pour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)

Le coefficient de l'UE est : 12

Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS

Vos modalités d'acquisition :

Examens écrits

Travaux Pratiques : compte rendus, poster

Projets - discussions scientifiques

Le rattrapage est autorisé (Note de rattrapage conservée)
    L'UE est acquise si Note finale >= 10
    • Crédits ECTS acquis : 12 ECTS

    Le coefficient de l'UE est : 12

    Programme détaillé

    Le Bloc Sciences et Procédés Alimentaires est organisé en cinq unités constitutives : sciences des aliments 1 & 2, génie industriel alimentaire 1 & 2, microbiologie alimentaire.

    Chaque unité s'appuie sur des cours, des TD, des projets bibliographiques et des TP.

    Enseignement en sciences de l'aliment :

    Réactivité chimique et biochimique des principaux constituants de l'aliment (lipides, protéines, glucides, vitamines, polyphénols…) et rôle dans la construction des propriétés de l'aliment;

    Rôle des macromolécules dans la structuration de l'aliment ;

    Stratégie d'analyse des aliments (préparation d'échantillons, méthodes d'extraction, méthodes d'analyse).

    Enseignement en génie des procédés :

    Notions génériques fondamentales du génie des procédés ;

    Principaux procédés de transformation rencontrés dans les industries agro-alimentaires.

    Enseignement en microbiologie alimentaire :

    Croissance microbienne et influence des facteurs environnementaux ;

    Principaux microorganismes pathogènes et d'altération des produits alimentaires ;

    Mise en évidence des points critiques d'un procédé par rapport au danger microbien.

    Mots clés

    microbiologie alimentaire, sciences des aliments, biochimie, chimie, physico-chimie, génie des procédés

    Support pédagogique multimédia

    Oui

    Veuillez patienter