Descriptif
Objectifs: Former les étudiants aux bases scientifiques et techniques dans le domaine des sciences de l'aliment, du génie des procédés alimentaires et de la microbiologie alimentaire.
Objectifs pédagogiques
- Acquérir des connaissances sur la structure des constituants et être capable d'identifier les fonctions chimiques clés qui vont intervenir dans leur réactivité (chimique, enzymatique) et dans leur fonctionnalité (propriétés de structure et de texture, propriétés organoleptiques et propriétés nutritionnelles)
- Identifier des stratégies d'analyse et de mesure permettant d'assurer la qualité des produits alimentaires
- S'approprier les notions génériques fondamentales du génie des procédés afin de déterminer et optimiser les conditions opératoires associées aux principaux procédés de transformation rencontrés dans les agro-industries
- Acquérir des connaissances et des compétences sur les flores microbiennes positives et sur les microorganismes pathogènes et d'altération des produits alimentaires. Etre capable de mettre en évidence des points critiques d'un procédé alimentaire.
effectifs minimal / maximal:
/29Diplôme(s) concerné(s)
Parcours de rattachement
Domaine Université Paris Saclay
GS BIOSPHERA.Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Aucun.
Format des notes
Numérique sur 20Littérale/grade européenPour les étudiants du diplôme Accueillis en master (erasmus et autres prog.)
Pour les étudiants du diplôme MASTER - NUTRITION ET SCIENCES DES ALIMENTS
Vos modalités d'acquisition :
Examens écrits
Travaux Pratiques : compte rendus, poster
Projets - discussions scientifiques
- Crédits ECTS acquis : 10 ECTS
Le coefficient de l'UE est : 10
Programme détaillé
Le Bloc Sciences et Procédés Alimentaires est organisé en cinq unités constitutives : sciences des aliments 1 & 2, génie industriel alimentaire 1 & 2, microbiologie alimentaire.
Chaque unité s'appuie sur des cours, des TD, des projets bibliographiques et des TP.
Enseignement en sciences de l'aliment :
Réactivité chimique et biochimique des principaux constituants de l'aliment (lipides, protéines, glucides, vitamines, polyphénols…) et rôle dans la construction des propriétés de l'aliment;
Rôle des macromolécules dans la structuration de l'aliment ;
Stratégie d'analyse des aliments (préparation d'échantillons, méthodes d'extraction, méthodes d'analyse).
Enseignement en génie des procédés :
Notions génériques fondamentales du génie des procédés ;
Principaux procédés de transformation rencontrés dans les industries agro-alimentaires.
Enseignement en microbiologie alimentaire :
Croissance microbienne et influence des facteurs environnementaux ;
Principaux microorganismes pathogènes et d'altération des produits alimentaires ;
Mise en évidence des points critiques d'un procédé par rapport au danger microbien.